冶春餐飲股份有限公司

發(fā)布時間：2012-06-06

冶春餐飲股份有限公司是一家從事餐飲連鎖發(fā)展的國有企業(yè)，也是江蘇省目前最大的國有餐飲企業(yè)之一。是揚子江文旅投資發(fā)展集團的全資子公司，揚州市揚子江文旅投資發(fā)展集團是揚州市政府出資設立并授予國有資產(chǎn)投資主體資格的國有獨資企業(yè)集團。

冶春意為陶冶春色，是古城揚州的一家百年老店，店內(nèi)菜、點、茶合一，以鮮嫩味醇而聞名，一直為淮揚飲食文化的代表。它已經(jīng)有300多年的文化歷史（著名戲劇家孔尚任于1684年至1718年在揚州，并題寫“冶春社”）、200多年的成名史（1765年乾隆第四次南巡曾在此品茗嘗點，并在冶春豐市層樓首設滿漢全席），100多年建店史的百年老店（1877年在現(xiàn)址建店）。冶春從“花社”“詩社”到“茶社”的演變，綿綿300多年，使得冶春以“美景”“美文”和“美食”而聞名。

冶春作為一個飲食文化空間，濃縮了揚州2500年飲食文化發(fā)展的歷史，展現(xiàn)了揚州版《清明上河圖》式的民俗風情文化。它早已成為揚州餐飲文化的一部分，是淮揚菜系中為數(shù)不多的擁有淮揚傳統(tǒng)美食和美點的老店，是揚州“皮包水”文化——吃早茶的首選之處，也是唯一一家可以在早、中、晚開設揚州紅樓宴、八怪宴、三頭宴等淮揚名宴的百年老店。也是來揚國內(nèi)外名人重要的接待場所，曾接待過江澤民、胡錦濤、朱镕基、董建華、國民黨名譽主席連戰(zhàn)、吳伯雄、泰國王孫懿母頌莎瓦麗親王、 前西班牙首相剛薩雷斯、前聯(lián)合國副秘書長安娜等國內(nèi)外知名人士。也曾在青奧會期間，代表江蘇美食界派廚師為中央領導服務。江澤民同志在冶春香影廊曾欣筆揮毫“重到冶春茶社”以示紀念。

冶春包子以餡心多變，花式精巧，鮮香綿軟見長。郁達夫、朱自清等人在文章中都有過回憶。2008年，“冶春風情文化”被揚州市政府定為“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”；2011年，被中國烹飪協(xié)會評為“中華餐飲名店”；2014年，“冶春面點制作技藝”被揚州市政府定為“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”；2015年，被江蘇省商務廳評為“江蘇老字號”；被國僑辦評為海外“中餐繁榮基地”;

2016年，獲中國旅游飯店業(yè)協(xié)會和中國旅游協(xié)會頒發(fā)的“首屆中國金牌旅游小吃”稱號;2017年被中宣部列入江蘇省“喜迎十九大”獻禮片中的飲食業(yè)代表；2018年，被中國烹飪協(xié)會評為“2017年度中國餐飲業(yè)十大小吃品牌”、“改革開放40年中國餐飲行業(yè)老字號新輝煌企業(yè)”、“中國面條博覽會優(yōu)秀展示企業(yè)（陽春面）代表品牌”、“中國菜·全國省籍地域經(jīng)典名菜代表品牌企業(yè)（淮揚菜 大煮干絲）”；被中國飯店協(xié)會評為“中國杰出老字號餐飲品牌”；北京店被中國烹飪協(xié)會授予“中國美食文化推廣特別貢獻獎”；臺北店獲得“米其林餐盤獎”；御馬頭店被中國烹飪協(xié)會評為“2017年度中國餐飲五百強門店”；冶春紅樓早宴被中國飯店協(xié)會評為“中國名宴”；2019年， 臺北店再次獲評“米其林餐盤獎”；入選大眾點評“必吃榜”、美團“黑珍珠餐廳”；被中國烹飪協(xié)會、中國飲食類非遺保護與傳承課題組評為“全國飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護與傳承示范單位”；被中國飯店協(xié)會授予“2019飯店業(yè)金鼎獎（名點類）”；被中國烹飪協(xié)會評為“2019年度小吃十大品牌”；被世界中餐業(yè)聯(lián)合會評為“鋒火杯——2019年度最具影響力餐飲品牌”；

在CCTV4《遠方的家》、CCTV10《味道》、CCTV10《千城百味》、東方衛(wèi)視《極限挑戰(zhàn)》及新加坡電視臺等多家國內(nèi)外媒體平臺登臺亮相。尤其是CCTV10《味道》欄目的兩集聯(lián)播，讓全世界的觀眾通過冶春對揚州美食有了更深的了解，更對揚州在申報世界美食之都關鍵時刻起到了很好的助推作用；2020年，被中國烹飪協(xié)會評為“2020非遺美食節(jié)榮譽參與單位”；被江蘇省僑聯(lián)評為“《親情中華·魅力江蘇》中餐文化海外推廣中心”；被中國飯店協(xié)會評為“2020中國名小吃品牌TOP100”；2021年，再度上榜美團“黑珍珠餐廳”；被中國烹飪協(xié)會評為“2020年度中國小吃企業(yè)50強”；2022年，被中國飯店協(xié)會評為“地標食材代表性企業(yè)”；2023年，被中國飯店協(xié)會授予2022“飯店業(yè)金鼎獎”；“面點制作技藝（冶春面點制作技藝）”入選江蘇省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄；2024年，被商務部、文化和旅游部、市場監(jiān)管總局、國家知識產(chǎn)權局、國家文物局認定為“中華老字號”。

冶春品牌，在揚州揚子江文旅投資發(fā)展集團的精心打造下，不斷書寫美食神話。2011年，成立了冶春餐飲股份有限公司，并集結了一批有經(jīng)驗、有能力的國家級烹飪大師和服務大師等實干型人才，秉承傳統(tǒng)技藝，結合現(xiàn)代連鎖經(jīng)營方式，自2010年后，相繼在臺北、新加坡、北京、上海、南京等地開設了多家連鎖分店，深受當?shù)厝藲g迎。同時，冶春的產(chǎn)品也已進入了北京的軍委管轄的京東賓館、中海油；南京的江蘇省委、省紀委、省委組織部、南京市委、省財政廳、省干部療養(yǎng)院、省高科技集團、華夏銀行；上海的華師大、紫金山大酒店。

截止到2024年底，冶春公司品牌年營收已近1.6億元，有員工1000多名，擁有HACCP認證和ISO9001質(zhì)量體系認證。

未來，公司將以商業(yè)模式、盈利模式的創(chuàng)新重構為依托，以冶春食品生產(chǎn)基地標準化工業(yè)化生產(chǎn)、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)基地化全球化采購、安全化冷鏈化配送為保障，以資本、投資、管理及客戶等資源為支撐，以向顧客提供安全、特色、綠色、健康的產(chǎn)品服務為宗旨，建立覆蓋國內(nèi)北上廣等一線城市和海外華人集聚區(qū)的國際化連鎖網(wǎng)絡，使冶春真正成為國內(nèi)有影響的國際知名餐飲企業(yè)。

近些年，冶春公司受各方面邀請，不僅到北京、上海、南京、臺北、澳門等城市參加美食節(jié)；還先后在境外的泰國、柬埔寨、新加坡、美國等國家舉辦美食推廣活動，在當?shù)匾疝Z動，受到了當?shù)鼐用窈?/span>海外華人的普遍歡迎和廣泛贊譽。

1、2011年，在冶春臺北店多次舉辦淮揚美食節(jié)，將“原汁原味”的淮揚美食帶到臺灣，深受當?shù)厝说臍g迎。

2、2013年6月，冶春團隊隨國僑辦赴泰國、柬埔寨舉辦美食節(jié)，引起轟動，受到了當?shù)厝说钠毡闅g迎，并獲得國僑辦的表彰。

3、2014年6月，冶春團隊在新加坡濱海廣場進行廚藝展示，并接受新加坡《聯(lián)合早報》在內(nèi)眾多主流媒體的采訪；

4、2015年10月，冶春團隊在澳門美高梅金殿堂舉辦淮揚美食節(jié)，贏得香港、澳門、新加坡三地各界人士廣泛贊譽。期間，各地媒體給予了大量地報道。

5、2016年3月，隨揚州市政府代表團赴美國紐約總領館進行廚藝展示，冶春廚師們精湛的技術贏得一致好評。

6、2016年6月，隨揚州市經(jīng)貿(mào)代表團前往愛爾蘭，參加“2016年布魯姆國際園藝節(jié)”。在冶春美食展區(qū)，包括愛爾蘭總統(tǒng)、總理在內(nèi)的多位政要名流紛紛駐足品嘗，交口稱贊。愛爾蘭多家主流媒體都對冶春美食作了專題報道。

7、2016年8月，代表江蘇省參加臺灣第24屆美食展，在冶春的“尋味揚州，暢游江蘇”的展臺前，臺灣民眾排起長隊，搶購冶春名點。

8、2017年6月，作為江蘇美食的唯一代表，在香港舉辦“慶香港回歸20周年淮揚美食周”活動，并推出紅樓宴，受到出席活動領導和嘉賓們的廣泛贊譽。

9、2017年11月，作為淮揚美食的唯一代表，參加絲路國家駐華使館聯(lián)手舉辦的“絲路名品匯之美食嘉年華”活動。在冶春美食展區(qū)，包括意大利前總理達萊馬、國務院新聞辦前主任趙啟正、原衛(wèi)生部部長張文康以及意大利、韓國、烏克蘭、埃及等國駐華大使在內(nèi)的嘉賓紛紛駐足品嘗，交口稱贊。

10、2017年12月，作為揚州美食的唯一代表，在澳門舉辦“揚州遇見澳門”活動，受到出席活動領導和嘉賓們的廣泛贊譽。

11、2018年7月，作為揚州早茶文化的代表，借“揚州的夏日”旅游推介活動契機，赴廣州參加由揚州市旅游局主辦的“2018廣州早茶與揚州早茶品鑒交流會”，引起轟動，吸引了眾多業(yè)內(nèi)人士和媒體的目光。

12、2019 年 1 月，經(jīng)中國烹飪協(xié)會五星總廚俱樂部推薦，冶春作為中國美食文化廚藝代表，參與“歡樂春節(jié)——中國美食走進迪拜、塞浦路斯”系列中國美食文化推廣宣傳活動，冶春大廚們的精湛技藝收到了中外嘉賓們的陣陣驚嘆和好評,冶春美食成為此次活動中的一抹亮色！

13、2019年9月，應聯(lián)合國科教文組織中國常駐團邀請，赴法國服務70周年國慶招待會，令法國本地大廚從開始的不接受到最后對我們團隊的認可。

14、2020年1月，2020年迪拜世博會中國參展路演（江蘇站）展示活動在冶春御馬頭店舉辦，冶春被中國貿(mào)促會授予“2020年迪拜世博會中國館官方合作伙伴”、“2020年迪拜世博會中國館餐廳官方合作運營商”。

15、2021年10月1日至2022年3月31日，在迪拜世博會期間，冶春作為“2020年迪拜世博會中國館官方合作伙伴”、“2020年迪拜世博會中國館餐廳官方合作運營商”，為來自全球各個國際及地區(qū)的游客展示美食技藝、提供餐飲服務，通過“揚州冶春、中國味道、世界美食”的主題演繹展示中華美食文化、講好中國故事，并成功參與了“江蘇周”，圓滿完成了120個國家，130萬游客的參觀服務，在尊重阿聯(lián)酋風俗、穆斯林飲食習慣的基礎上體現(xiàn)淮揚風味的冶春美食也獲得了阿聯(lián)酋總理、迪拜酋長及王子公主們的高度好評。同時，中國貿(mào)促會給揚州市政府發(fā)來表揚信，給與贊譽。

當前，冶春公司有三種運營模式：旗艦店、小館和包子鋪。

1、旗艦店：面積約1000平米左右，是三餐俱開、菜點齊全、宴席和零點皆有的綜合性形象門店。由于旗艦店經(jīng)營面積大，經(jīng)營品種多，管控難度較大，所以只能以直營和主導經(jīng)營等方式進行,以加強對品牌的保護。其用于形象宣傳和產(chǎn)品的展示，重點在省會城市和一線城市發(fā)展。

2、小館：經(jīng)營面積150平米左右，去廚師化，經(jīng)營品種以面條、包子以及鍋貼、麻團等點心和肴肉、熏魚、獅子頭等系列簡餐食品為主，兼營豆?jié){等飲料，全部由冶春公司供應。該經(jīng)營模式主要體現(xiàn)出品快速，服務便捷，復制性強等特點，采取直營和加盟并行的方式進行推廣。主要在高鐵、超市、商區(qū)和社區(qū)等人流密集區(qū)開設。

3、包子鋪：面積約20平米左右，該店面向大眾，以窗口銷售揚州各類包子和熟食；但從目前發(fā)展情況來看，單個加盟成本高，很難盈利；因此冶春包子鋪一是依附小館在社區(qū)、醫(yī)院、學校、車站等人流密集區(qū)進行發(fā)展；二是針對小館加盟商，如經(jīng)營的好，可以給予發(fā)展5個包子鋪的獎勵，這樣既可以保障經(jīng)營、便于管理，又可以實現(xiàn)人員、物品互補，降低成本。