集團(tuán)嚴(yán)把十大閥門力保夏季食品安全

高溫夏季，食品安全，萬眾矚目。為嚴(yán)格保障夏季食品安全，集團(tuán)始終嚴(yán)把安全采購、標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)、可溯源管控、定期培訓(xùn)、強(qiáng)化檢查等各環(huán)節(jié)安全閥門，建立和完善一整套安全質(zhì)量保障體系，打造健康揚(yáng)州的安全樣本。

一是全部實(shí)現(xiàn)基地化采購，目前與國內(nèi)外近20個(gè)有資質(zhì)的食材基地進(jìn)行合作，采購食材近2000種，與食材基地建立采購合作關(guān)系，確保食材源頭安全；二是嚴(yán)格實(shí)行進(jìn)貨檢驗(yàn)檢測、索票索證等原輔料收貨制度，提高食材原輔料快檢抽檢頻次，加大農(nóng)藥殘留檢查力度，對重點(diǎn)市場所需的食材原料增加感官檢測、二次檢測，確保進(jìn)廠安全；三是對中央廚房生產(chǎn)區(qū)域進(jìn)行全程溫度控制、規(guī)范流程操作，加強(qiáng)班前宣導(dǎo)、過程品控監(jiān)管、班后總結(jié)，增加手樣、空氣樣理化檢測，保障生產(chǎn)過程安全；四是全程高壓沖洗、高溫消毒生產(chǎn)用具，對進(jìn)廠人員進(jìn)行滅菌消毒；五是按照食品儲(chǔ)存條件進(jìn)行保存，夏季高溫環(huán)境下，特別對涼菜、熟肉制品、包子餡料等重點(diǎn)產(chǎn)品采用“保溫箱+冰塊”方式進(jìn)行運(yùn)輸，確保流通環(huán)節(jié)安全；六是加強(qiáng)從業(yè)人員職業(yè)健康，定期組織員工體檢，每年更新健康證，并與揚(yáng)州食藥監(jiān)局“美滋滋”系統(tǒng)聯(lián)網(wǎng)，實(shí)時(shí)監(jiān)控人員健康情況；七是加強(qiáng)全集團(tuán)食品安全培訓(xùn)，包括《重大活動(dòng)餐飲安全保障工作規(guī)范》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》和《食物中毒風(fēng)險(xiǎn)防控規(guī)范》等，強(qiáng)化食品安全意識和應(yīng)急處理能力；八是制定賓館酒店食品安全常態(tài)化考評和巡檢機(jī)制，對廚房等重點(diǎn)部位進(jìn)行檢查測評，不斷整改；九是培養(yǎng)一批食品安全員，提高食品安全監(jiān)測專業(yè)度；十是建立食品質(zhì)量反饋機(jī)制，持續(xù)督查六常管理工作。（冶春食品 集團(tuán)辦公室）